Утренние "вертолеты" вполне могут быть реакцией не на алкоголь, а на используемые в качестве консервантов сульфиты. В "белом" виноделии их по технологии используется в среднем в полтора раза больше чем в "красном". Если реакция именно на них (а проверяется это сравнительным употреблением равного по алкоголю количества дистиллятов), то решений есть несколько: искать органическое или биобинамическое вино (обычно дозы серы используемые при производстве таких вин заметно ниже), переходить на красное или в предельном случае на дистилляты, ну и уменьшать дозу. :)